Актор Мільєм Кортаз, що грає роль нероби Осмара в новелі Клаудії Соуто “Віражі долі”, у реальному житті повна протилежність своєму героєві. Він вирішив перетворити своє хобі з випікання хліба на бізнес і за підтримки дружини відкрив пекарню під назвою Cortaz o Pão, в гаражі свого будинку в Сан-Паулу.
“Якось я захопився кулінарією, особливо випічкою, а через кілька років почав продавати хліб”, – згадує актор, який часто доставляє хліб клієнтам самостійно. “Я походжу із сім’ї крамарів, і завжди
мріяв мати маленький будиночок у селі та магазин. Моя дружина, актриса та журналіст Зіза Брізола, сказала: “Відкрий пекарню, у тебе дуже смачний хліб”. Я прислухався до неї і присвятив себе цій справі”, – згадує він.
Спочатку актор ділився хлібом із друзями та сусідами.
“Перші 2 роки я пік хліб кожен день і роздавав його. Я їздив із ринковим візком по району або роздавав хліб тим, хто попросить”.
Мільєм весело розповідає про перший буханець хліба, який він спік.
“Це дивовижна історія. Я почав із приготування мигдального хліба зі збагаченого тіста, з яким легше працювати. Я печу його досі і назвав його 4 квітня – на честь дня, коли спік перший у своєму житті буханець хліба. Через 2 роки друг попросив у мене рецепт, і я сказав, що він є у кулінарній книзі Larrousse. Він витратив півгодини на пошуки, подзвонив мені і сказав: “Мільєм, тут його немає”. Я відкрив книгу і сказав: “На сторінці 162”. Він відповів: “Це хліб із фундуком, а в тебе був мигдаль”. Я випадково замінив один інгредієнт на інший, не помітивши цього і вийшло чудово!”.
Кожен, хто завітає до пекарні, побачить безліч особистих речей Мільєма, наприклад, фотографії його батьків, бабусь та дідусів.
Під час випікання хліба на нього наринули спогади.
“Пекарня – це щось особливе для мене, а саме – повернення в дитинство, до історії сім’ї моєї матері, мого діда, найсильнішої людини, яку я коли-небудь зустрічав, у світ усіх моїх спогадів про рідний Гуарапарі, про землю, дощ, вологий ліс, маніоку, плантації папайї та манго… Я хочу привнести цю історію у свої хліби, вкласти в них трохи цієї енергії”, – зізнається він.
Тісто для хлібобулочних виробів із пекарні Мільєма виготовляється методом повільного бродіння із добірних інгредієнтів. Асортимент пекарні оновлюється щотижня та пропонує покупцям різноманітні варіанти продукції, наприклад, круасани, фокаччу, нарізний хліб, кукурудзяні булочки, мюслі, домашні джеми та навіть тістечка. Ціни варіюються від 5 до 45 реалів.
На хвилі успіху Кортаз вирішив розширити бізнес. Його партнером став пекар Джозеф Кайроз і разом вони працюють над новими рецептами. Пекарня вже постачає хліб у ресторани та на заходи.
Під час зйомок новели Клаудії Соуто “Віражі долі” у Ріо-де-Жанейро Мільєм проводить зустрічі по відеозв’язку та контролює виробництво.
“Поки що ми працюємо дуже повільно, Зіза займається комерційною стороною і адміністрацією замовлень, а я печу хліб. Це нелегко для нас обох, але ми дуже щасливі. Випікання хліба надихає мене не менше, ніж театр, мене також приваблює робота з часом та імпровізація. Для мене випічка хліба пов’язана із зціленням. Театр – це місце, яке мене лікує, і випічка теж зцілює мою душу”, – каже він.
Актор каже, що безкоштовна роздача хліба продовжується.
“Я віддаю безхатченкам або тим, хто працює на вулицях, наприклад, кур’єрам на мотоциклах, швейцарам, прибиральникам сміття. Це мої пріоритети, я ніколи не перестану давати хліб кожному, хто попросить у мене буханець хліба. Якось я збираюся відкрити проект під назвою “Хороший хліб для всіх” і роздавати хліб по всьому Сан-Паулу. Я маю скористатися всіма перевагами публічної персони і зробити щось для тих, хто цього потребує. Зрештою, я все життя розповідав історії людей, які живуть на периферії. Немає нічого справедливішого, ніж віддати їм усе те, що вони дали мені, позичивши свої історії”.
